蟶子: ， 黃辣椒醬: ， 鹽: ， 大蔥: ， 糖: ， 姜:
1蟶子分兩種，一種是海南的長條大蟶子，一種是上海買得到的小蟶子。我今天買的大蟶子，直接對半剖開，去掉裡面的黃黃的一團，然後洗乾淨，瀝干。
2大蔥切成片，薄一點，大蔥多放，好吃，有時候比蟶子還好吃。我一般放一根半到兩根大蔥。姜切片或者小段。
3鍋內熱油，多放點油，把瀝乾的蟶子放進鍋里翻炒。一分鐘左右即可關火，不然口感就不好了。此時蟶子很多都和殼分開了，把殼拿出來扔掉，鍋內蟶子也出了很多水。用漏勺把蟶子撈出來，鍋內水油混合物倒出來。
4重新熱鍋，鍋內放少一點油。油熱以後放兩勺黃辣椒醬，然後放蟶子和姜蔥，加鹽糖，快速翻炒，一定要快，不然口感就不對了，會老。起鍋盛盤。
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