義大利烤雞腿,蔬菜冷湯

原料

雞腿: 2隻, 五花豬肉: 一斤, 羅勒葉: 30g, 迷迭香: 30g, 洋蔥: 1隻, 大蒜: 4個, 胡蘿蔔: 1根, 青茄子: 3個, 西葫蘆: 1個, 橄欖油: 適量, 鹽: 適量, 奶酪: 適量, 黑胡椒: 適量

步驟

1新鮮羅勒葉,迷迭香摘葉子備用

2蒜頭打泥,香料葉子切碎,加橄欖油,奶酪,少量鹽,適量胡椒粉,拌勻

3雞腿,五花肉洗凈,吸干,用小刀在肉上戳小洞,正反面都要戳,以後塞調料。肉用橄欖油,鹽,胡椒粉抹勻,按摩肉質。

4在小洞中塞前面準備的香料,塞緊一點。放置一晚,或者一小時,入味。

5蔬菜切塊,放橄欖油,黑胡椒,少量糖,鹽,拌勻。

6烤盤上放錫紙,蔬菜鋪底

7蔬菜上面放肉,表面再抹層油。用烤爐的話上面鋪層錫紙。我用的是微波爐燒烤功能,可以不用錫紙,雙層燒烤,30分鐘,翻面再烤20分鐘。

8出爐,五花肉切片,裝盆!

9西紅柿一個打汁,烤肉多餘的蔬菜和番茄汁一起打泥,冷藏一下。

10裝盤,蔬菜冷湯。

小技巧

可以根據自己喜歡放蔬菜。肉上的洞要深一點,不要對穿就好,要塞緊醬料。蔬菜湯可以加高湯再煮一下,沒有高湯直接吃也可以。


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