原料

雞蛋: 2個， 牛奶: 40克， 高筋麵粉（由於家沒有低筋）: 45克， 蛋白的糖: 30克， 蛋黃的糖: 20克， 無鹽黃油: 20克

步驟

1準備好容器，必須無油無水，融化黃油變成油狀

2將融解好的黃油+糖20g+牛奶均勻攪拌，然後加入蛋黃快速攪拌均勻

3放入麵粉（分開兩次篩入），不規則攪拌，別畫圈攪拌

4開始打蛋白， 1）將電動打蛋器開至一檔，慢速將蛋清打散…… 2）打蛋器把蛋白打到起泡泡的時候，第一次加入1/3的細砂糖（10克） 3）開動打蛋器繼續慢速攪拌，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，直至呈較粗泡沫，加1/3的糖，此時將打蛋器推至3檔，中速繼續攪打… 4）繼續攪打一會，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度 5）此時需頻繁檢查蛋白狀態，以防打發過度，此時蛋白已經開始轉硬，但是還未到乾性發泡 6）繼續低速攪打，此時會感覺到電動打蛋器阻力變大，紋路進一步清晰且不易消失 7）蛋白能拉出一個大號的直立尖角，表明已經打發到乾性發泡的狀態，此時需立刻停止，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀或者柳絮狀，就不可以使用了

5仔細觀察，打發至乾性（硬性）發泡狀態的蛋白會呈現出一定的光澤度，表面細膩，紋路不會消失，無流動性 蛋白屬鹼性物質，添加一些醋性物質如塔塔粉，或是檸檬汁、白醋可以使其更容易發泡，但要注意的是不要添加過多以免酸味過重

6將打好的蛋白分三次加入蛋黃麵糊中，以兩點鐘到八點鐘的方向畫圈攪拌均勻，輕輕攪拌均勻，然後就倒入紙杯中，別倒滿預留空間發脹

7預熱10分鐘烤箱至180度（上下），然後正式開始烤130度（上下）烤25分鐘，再上為160度，下為130度烤15分鐘。完成

小技巧

打蛋白很重要，這次蛋糕爆開估計是蛋白沒打好