棗泥專輯(2)——棗泥磅蛋糕

原料

發酵黃油: 100g, 中等雞蛋: 2個(去殼後約100g), 糖粉(不建議用普通紅糖,可用太古金黃幼砂糖): 50g, 低粉: 125g, 泡打粉: 1小勺(約2g), 自製棗泥: 100g

步驟

1黃油切成均勻厚度的薄片,室溫軟化。

2用打蛋器稍微打至順滑。

3分三次加入糖粉,進行打發。打至黃油變白,體積變大。

4分5-10次加入全部的蛋液,打發黃油,每次蛋液全部吸收後再加入下一次蛋液,否則容易水油分離,如果分離了,做出來的磅蛋糕就是失敗品啦。

5打發好的黃油的狀態。打發好的黃油體積變大,非常蓬鬆~~~

6低粉和泡打粉混合,過篩三次。倒入打發好的黃油中。同時加入棗泥。用畫J形的手法進行拌勻,大概拌約100下即可,需要將麵糊拌到有光澤的狀態,這樣的磅蛋糕才會好吃啊,鬆軟綿密又潤。

7拌好的麵糊狀態,細膩,有光澤。由於我沒用紅糖,所以麵糊是發白的顏色。

8看看用太古金黃幼砂糖以及未過篩去皮棗泥做的磅蛋糕的麵糊,顏色就比較深了。

9入模具。

10入爐,烤箱預熱170℃,烤約45分鐘。喜歡自然裂紋的不用管,否則入爐後15分鐘左右,刀沾水,在麵糊中間劃一刀。其實我比較喜歡自然的裂紋的,不過這次我也試試劃一刀,結果被我劃歪了,汗,還不如自然裂紋。

11出爐,記得趁熱刷一點煮棗子的棗水,這樣的表皮不會幹硬,每個面每個角都要刷,而且要趁熱刷,涼了就刷不進去了。 如果沒有棗水,那就混合點棗泥和涼開水,比例和分量我就不定了,大家自由把握,記得一定要刷。

12放涼後密封,第二天即可切開品嘗啦。不建議當天食用,跟月餅的道理是一樣的,是要回油的。

13看看自然裂紋的多漂亮啊,今天這次刀劃切口好失誤。

小技巧

1、關於糖量,不要減了,原方子100g,我都減到極限了。 2、關於用的糖,用普通紅糖,即使打成了糖粉,還是很容易有顆粒,不能完全融到黃油里。可以用太古金黃幼砂糖,打成粉使用,推薦,比普通白砂糖味道更好。 3、關於泡打粉,我不排斥,介意的買無鋁泡打粉,在打發好黃油的基礎上,會讓這個蛋糕的口感更上一層樓。 4、磅蛋糕切記一定要烤熟烤透,要不照樣縮給你看。 5、打發黃油一定要非常注意,尤其是冬天,記得提高蛋液的溫度,夏天隨便折騰都不會水油分離。


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