紅燒羊肉

原料

羊肉: 3斤, 大蔥: 1根, 老薑: 1小塊, 大蒜: 5瓣, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 糖: 適量, 鹽: 適量, 香菜(或者小蔥): 2根, 辣椒: 按自己喜好放, 八角: 1個, 桂皮: 1塊, 香葉: 3片

步驟

1把羊肉清洗乾淨備用。

2大蔥用菜刀拍扁,切斜段。

3盆里接水沒過羊肉,把大蔥段放入羊肉里讓水浸沒,此步驟的作用起到去除羊膻味,大蔥釋放出來的清香也被羊肉吸收了,要浸2個小時,中間換2次水。

4除膻後的羊肉清洗乾淨 ,大蔥挑出不要,在炒鍋里放少量油(只要在炒鍋里晃一圈就夠了,主要起到不讓羊肉粘鍋就可以),不停的炒,炒到羊肉出水為止。

5這時鍋里都是炒出來的水分 ,把浮在上面的沫給去掉 ,燒到後來鍋子裡會發出滋滋聲,這是羊肉里的水分已經燒沒了,剩下的是羊油。

6羊肉倒入砂鍋里擱煤氣灶上 ,倒入適量熱水加入老抽、生抽、八角、桂皮、姜、蒜、香葉,蓋鍋蓋大火燒開後改小火燒1個小時左右。

7再加入辣椒、鹽、糖繼續蓋鍋蓋燒,喜歡吃蘿蔔的現在也可以加入了,我這裡是4斤羊肉,鍋蓋也蓋不上了,不過我到後來還是放了蘿蔔的(羊肉煮了會縮水),因為我喜歡吃羊肉里的蘿蔔(沒有拍到羊肉里的蘿蔔)

8再煮半個小時左右(老羊的話還要多煮一會兒),關火讓它再燜個二十分鐘左右,一鍋香酥的羊肉可以開吃了。

小技巧

這道紅燒羊肉最主要的2個步驟不能少:一是大蔥羊肉浸水,中間還要換水2次;二是在炒鍋里把羊肉炒出水分,然後把水分燒乾(留羊油)


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