滑嫩鮮香
用料：主料：，牛肉250克，韭黃100克，青椒100克，仔姜50克，生粉少許，雞蛋一個，鹽，胡椒粉，雞精，蒜蓉，料酒，花椒
1、牛肉用蛋青，生粉，鹽，胡椒粉，蒜蓉，料酒拌勻上漿後，漲發半個小時以上。 2、起油鍋，將濾干水分的牛肉滑油，九成熟時(變色後)盛起濾油。 3、濾油下鍋，加至九成熱，下花椒、泡椒、仔薑絲、蒜片煸炒出得香氣，將剛起鍋的牛肉入鍋混合起鍋。 4、另起油鍋，下青椒絲、韭黃爆炒至熟，牛肉入鍋，加少許雞精起鍋翻炒出鍋。
牛肉調好味後漲發半小時更入味
