原料

圓茄子: 1.5個（不大不小的）， 花菇（香菇）可）: 10朵， 五花肉（帶皮）: 500克， 肉末: 500克， 甜麵醬: 1袋， 干黃醬: 50g， 黃豆醬: 2茶匙， 腐乳汁: 少量， 油: 100ml左右， 糖: 1茶匙， 薑片: 3片， 花椒: 適量， 大料: 適量， 料酒: 2茶匙， 大蔥: 半根， 蒜末: 四五瓣

步驟

1備料：來張合影。 干黃醬和甜麵醬我一般用居必六的，有時候用金獅的，放之前最好嘗嘗，以不發苦為準，但凡有苦味就別放了，糟蹋東西。 茄子儘量圓茄子，不容易黏糊。 相比香菇我更喜歡花菇，花菇香氣沒那麼濃郁，不蓋其他食材的味道，而且有嚼勁。 蒜末可以不放，這是我個人喜好。

2五花肉焯水，去毛不去皮，切丁，我愛吃大一點的丁，一般1cm見方。

3香菇泡發切丁，圓茄子切丁（去不去皮隨意）； 蔥蒜切末；

4干黃醬放適量水化開，加入甜麵醬、黃豆醬、腐乳汁攪拌均勻備用。

5小火熱鍋涼油，下薑片、花椒、大料煸出香味，撈出殘渣。 放入蒜末煸香，倒入五花肉丁，翻炒數下，略變色下料酒去腥，然後持續小火煸炒，直到油脂被煸出一半左右，整個肉丁金黃縮小一倍。 加入1茶匙白糖，翻炒一下，至完全融化且肉色發亮。

6加入花菇丁，繼續翻炒。 炒至有花菇香氣出來。

7加入茄丁翻炒至茄丁軟化，若是感覺油少就再加些油。

8倒入配好的醬，略大火燒開，然後轉小火熬制。 注意攪拌底部，別讓糊了鍋，一糊就會發苦。

9熬至醬上油清。 一定要有一層清油出現，否則火候未到，吃起來沒那麼香。

10撒上蔥末關火。 正經炸醬麵沒這一步，這是我個人喜好╮(╯▽╰)╭

11面熟過涼水，加入黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、綠豆芽絲、蔥絲（蔥絲記得泡水），舀上兩大匙炸醬，拌勻，就著大蒜開吃。