全蛋: 四個（55-60g左右大小）， 砂糖: 60g， 牛奶或水: 30g， 玉米油: 20g， 低粉: 55g， 淡奶油: 150g， 砂糖: 15g
1煮一壺熱水，倒進碗里，調整溫度到60℃左右，大概覺得有點燙手即可
2全蛋+砂糖放打發碗混合後放在熱水上，低速打發均勻後高速打發，期間蛋液探測有點溫即可把盆端離熱水，再繼續高速打發到泡沫細膩，再換低速打發到蛋液劃八字不會立刻消失即可～
3牛奶+玉米油混合均勻後放在熱水上保持溫度 低粉過篩進蛋液裡面（若要加色粉，則等量替換低粉，總量低粉為55g不變），從兩點切入刮刀八點方向拌出（參考小嶼老師的海綿手法）切拌均勻低粉
4將牛奶和玉米油混合液再次攪拌均勻後倒入蛋糊，不要直接倒入，先倒在刮刀上再流入蛋糊裡面，繼續28點的手法翻拌均勻
5倒入烤盤，上下火180℃烤18分鐘
6出爐後放到烤盤不燙手，倒扣出來放冷，塗上打發好的淡奶油，捲起冷藏後食用
意外產物，但是意外的驚喜，加上淡奶油簡直入口即化，對比戚風卷的Q彈，海綿卷是輕盈～很喜歡這做法