長茄: ， 各色彩椒: ， 鹽: 適量， 蔥姜蒜末: ， 泡椒: 一湯勺（剁碎）， 白糖: 一茶勺， 香醋: 1.5茶勺， 料酒: 一茶勺， 生抽: 一湯勺， 澱粉: 適量
1長茄洗凈切滾刀塊，加少許鹽腌一會兒，等出水後稍稍擠一下，各色彩椒均切成塊
2熱鍋入油，四五成熱時下茄塊煎成金黃色盛出
3鍋留底油，下蔥姜蒜未爆香，下彩椒塊中火炒熟，下茄塊及魚香汁大火快速翻炒均勻，裹汁即可出鍋
茄子也可沾麵粉炸成金黃色，但為了健康儘可能不用油炸。