原料
排骨: 350g， 蔥、姜、蒜: 適量， 食用油: 適量， 食鹽: 適量， 澱粉: 適量， 雞蛋: 兩個， 陳醋: 適量， 白糖: 適量
步驟
1 將排骨、蔥、姜、蒜洗乾淨，待用，姜切兩種，一種絲，一種片。
2 蔥切段，1~2厘米為宜，蒜切末，將排骨放置於蒸汽料理的蒸屜山內，排骨表面加上已切好的薑片，用於蒸排骨過程中排骨吸引其姜味，排骨蒸定時十分鐘。
3 雞蛋打碎放入碗中，加入澱粉攪拌均勻，為排骨掛漿待用，鍋燒熱加入食用油。
4 蒸好的排骨取出掛漿，澆上已攪拌均勻的雞蛋汁，排骨下鍋炸一下
5 排骨已蒸至七成熟，不宜在鍋內炸時間太多，炸至金黃色即可出鍋
6 到此為止，我們的醬汁酸甜排骨就要大功告成，只差最後一步最重要的配料——醬汁，調醬汁將鍋燒熱，調勻的雞蛋白糖里進入醋，用小火慢慢調勻，直至白糖全部融化，將已炸好的排骨倒入糖漿中，稍加翻炒即刻出鍋，撒上蔥花就可以開餐嘍。
小技巧
1、排骨儘量切小段，2~3厘米為宜 2、蒸的時間在10分鐘左右，可有效去除油質，時間也不宜太長，影響肉質的口感 3、排骨在炸的過程中時間不要太久，微黃即可出鍋 4、醬汁中白糖不要放太多，以免甜味太重，影響味道 5、調汁時一定要小火慢調，待白糖全部融化，即刻倒入排骨，翻炒出鍋
