蔥油手抓餅

原料

普通麵粉: 200克, 熱水: 適量(約80攝氏度), 冷水: 少許, 蔥花: , 低筋麵粉: 25克, 油: 50毫升, 鹽:

步驟

1熱水倒入麵粉中攪拌成雪花狀再加入少許冷水揉成光滑的麵糰,餳20分鐘

2將蔥花放入耐熱的碗中,加入適量的鹽

3將油燒熱,倒入步驟2的碗中

4趁熱加入低粉

5攪拌成蔥油酥

6餳好的麵糰分成約50克重的小劑子

7擀成約0.2cm厚的長方形薄片

8均勻的塗上步驟5的蔥油酥

9沿長邊折成約2cm寬的長條

10用刀將其從中間切塊一分為二

11切開後的長條切面朝上並在一起,從一頭開始盤卷

12捲成圓形,餳10分鐘

13用擀麵杖擀成約0.3cm厚的薄圓餅

14平底鍋燒熱,刷入少許油,放入餅胚

15中火,蓋上鍋蓋可防止水分流失,烙黃一面後翻面

16烙至兩面金黃後用鍋鏟將其掀松即可食用

小技巧

1.製作蔥油酥時如果沒有低筋麵粉,用普通麵粉代替也是可以的; 2.和面的時候水要慢慢加入,一邊加水一邊用筷子攪拌,這樣可以更好地掌握用水量;當然,就算水加多了也沒關係,水多了加麵粉,麵粉多了再加水哈; 3.和面時熱水與冷水的比例約為9:1; 4.餳麵糰的時候要用濕布或蓋子將麵糰蓋好,以防水分流失麵糰表面發乾; 5.麵糰建議和得稍軟一些,烙出來的餅口感更好; 6.烙餅的時候建議用中火,火力不要太大,火太大容易燒焦,火太小烙出來的麵餅容易發乾;


相關菜譜

  • 菠菜蔥油手抓餅
  • 蔥油味手抓餅
  • 家常蔥油手抓餅
  • 香酥蔥油手抓餅
  • 蔥香手抓餅
  • 蔥香手抓餅
  • 香蔥手抓餅
  • 蔥香手抓餅
  • 升級版蔥油味手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅
  • 手抓餅