鮮蝦雙肉餛飩

原料

豬肉: 300克, 雞胸肉: 300克, 蝦仁: 300克, 荸薺帶皮250克: 去皮後大概160克, 蔥: 適量, 姜: 適量, 花椒: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 15克, 蚝油: 20克, 香油: 適量, 餛飩皮: 700克左右

步驟

1準備工作:1.準備蔥姜花椒水,蔥姜切絲,放入碗中,放一些花椒,放入適量水,浸泡2小時以上。

2準備工作:2.豬肉和雞肉按一比一比例絞成肉餡。

3準備工作:3.蝦仁一半切成小粒,加入肉餡中。一半切成段備用,如果蝦仁小,不切段也可以。

4準備工作:4.荸薺清洗後放入鍋中煮熟,大概10分鐘,出鍋清洗去皮後切成丁。

5準備工作做好後,就可以調餡了。豬肉,雞肉,和切碎的蝦仁混合後,一定要向著一個方向攪拌,放入鹽,攪拌。

6然後把泡好的蔥姜花椒水過濾,逐漸加入到肉餡中,繼續不停地攪,一定要分次加入。直到感覺肉餡上勁,把水分都攪到肉里,這個過程比較費力,但非常重要,會讓餛飩口感好,更嫩(我一般會攪進去大概200克左右的蔥姜水)。

7放入白鬍椒粉攪拌。然後加入料酒,生抽,蚝油,繼續攪攪攪。最後感覺攪好後加入香油攪拌,可以略微多一些。如果有時間可以放入冰箱靜置半小時,沒有時間的話也可以省略。

8包制之前把切丁的荸薺粒拌到肉餡里。

9開始包餛飩,把餡料放到餛飩皮上,中間放入準備好的蝦段(如果蝦仁小,整個蝦仁也可以,我因為不喜歡餛飩太大,所以中間包的蝦塊)

10根據自己的喜好包成型就可以啦。因為肉餡比較粘,我一般喜歡直接留邊中間捏上,像包燒麥那種方法,這樣比較簡單,不用沾水包。(如果這個方法包,中間不要捏太死,否則煮的時候中間不易熟,不用擔心會開口,肉餡很黏)

11或者按自己家的習慣包成其他形狀,元寶餛飩等。

小技巧

一定要注意幾點: 攪餡一定要一直向著同一方向攪。 調餡順序要按:先鹽-再蔥姜水-再粉料-醬汁料-油料 包好多出的餛飩整齊排好放入冰箱冷凍成型後,再根據每次吃的量放入袋中保存。 放入荸薺是喜歡脆的那種口感,如果喜歡放其他菜,比如西葫蘆,或者芹菜等,一定記得切碎後用鹽腌一會,擠水後再和肉餡攪拌。


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