原料

正番鴨一隻: ， 蔥段、香葉、桂皮、花椒、: ， 鹽、味精適量:

步驟

11、將買回來的鴨子洗乾淨、浸泡到基本無血水（中間多換幾次清水）

22、撈出泡好的鴨子，控干水份，取2份鹽1份花椒，放在鐵鍋小火干炒至微黃、將炒好的熱鹽均勻的撒在鴨身內外，多按摩幾遍，蓋上保鮮膜冷藏24小時

33、取出腌制好的鴨子、燒一鍋開水、將鴨子放入燙一下，水倒掉、取蔥段、桂皮、香葉、薑片、鹽、味精、將鴨子放進鍋里，水淹沒鴨子、中火燒開，再用小火慢燉，煮的時間根據鴨的大小，煮至筷子插鴨腿，沒有血水流出即可，停火後，不要開蓋，燜至湯汁涼後，取出鴨子切片裝盤

4　　4、煮鹹水鴨千萬不要用大火，大火會讓鴨肉收縮的更加厲害，從而把鴨肉中的水分擠出來，這樣做出來的口感也不會太好。

小技巧

煮好的鹹水鴨千萬不要在高溫時出鍋，因為此時鴨子的溫度還很高，鴨肉中的油脂帶著有鮮味的水分從毛孔里流出來，鮮味和水分都跑掉了，這樣的鹹水鴨當然不會好吃了。