鉗魚: ， 豆豉: 20g， 蒜泥: 20g， 芝麻油: 10g， 鹽: 一勺， 蔥: 若干， 香菜: 若干
1在市場買鉗魚時記得讓老闆殺好，斬成幾段，回家刮乾淨魚肚子裡的黑膜，魚身塗上鹽放盤子裡碼上
2兩個蒜頭剝去蒜衣然後和豆豉一併剁成泥，裝到盤子中備用
3洗凈香菜和蔥，並切小斷放入碗中，放進些許蒜泥，拍一些薑末放入，備用
4進入最關鍵的一部：炒蒜香豆豉！炒鍋洗凈開火燒乾，倒入油，平時炒菜的量就可以，油溫升高時放入蒜泥和豆豉一併爆炒（此處應有濃濃滴香味），翻炒兩分鐘左右出鍋，均勻的攤在碼好的魚上
5湯鍋放入清水，大火燒開，然後放入蒸架，把準備好的魚連盤放上去蒸，五分鐘'左右關火
6洗好的炒鍋燒乾，放入些許花生油，大火燒直油開始密集冒煙，關火併將油迅速澆到蒸好的魚身上，嗤的一聲香死了
7油鍋不用洗，再次開火，將準備好的香菜和蔥花爆炒，然後裝到碗里，加醬油和糖調成蘸料，現在就可以開始享受蒜香豆豉蒸魚啦