原料
湖頭細米粉: 1板， 雞蛋: 2個， 黑木耳: 泡發好的， 捲心菜: ， 胡蘿蔔: 適量， 蒜苗: 2根， 水: 70CC， 喼汁: （甜醬油）1.5大匙， 鹽: 2小匙， 糖: 1大匙
步驟
1米粉放入冷水中略微沖洗；雞蛋打散；黑木耳、捲心菜和胡蘿蔔洗乾淨後切成絲待用；蒜苗切半公分段
2鍋燒熱後加入油，將雞蛋炒好
3鍋中再入油，燒熱後加入一半蒜苗段爆香後，加入黑木耳絲、捲心菜絲和胡蘿蔔絲炒2分鐘至軟，加入調味料炒勻，加入水
4鍋中放入米粉，一手持筷，一手持鏟，輕手拌炒，使配料與米粉混合均勻，且湯汁逐漸吸入每一條粉絲中。這個過程大約3分鐘。最後撒入剩下的蒜苗，炒勻即可
小技巧
1、米粉質量很重要。質量不好的米粉很容易糊鍋，任你技術多高超，也沒有用。如何挑選米粉，我的經驗是，每次不要多買，每種都試試，質量好的品牌一定要記牢。另外，價格貴的比價格便宜的質量普遍要好。我多是買8元—9元一斤的米粉來炒，效果不錯。 2、米粉處理很重要。曬乾的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過，時間長短視米粉粗細而定。一般細的米粉用水稍微沖洗下即可；較粗的米粉，則需要在冷水中浸泡幾分鐘。切忌用滾水浸泡。 3、配菜樣式不拘，以不容易出水，味道好聞的為好，多是離不開香菇、木耳、蝦米、瘦肉、高麗菜、胡蘿蔔等。蔬菜類以少出水的為好。 4、調味也很關鍵。米粉本身沒有味道，屬於吸味的食材，所以調味很關鍵。葷炒的米粉，我以為離不開酒、醬油。前者腌制肉類時加入，既可以去腥，也能增香。後者是調和菜肴色澤之用。素炒的米粉，調味更不容易，這裡我推薦喼汁，也就是上海甜醬油。買不到的，可以用生抽代替。素炒米粉的糖可以多放點。至於為什麼，您試過後就知道了^_^ 5、炒制的手法和力度十分重要。一要快；二要輕；三要徹底，避免重複；四是火力不宜過猛，中火為好。 6、炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油潤。
