原料

荸薺粉: 200克， 新鮮馬蹄: 50克， 糖桂花: 50克， 調料: 200克

步驟

1先將馬蹄切成絲備用；將荸薺粉放在盆里，加清水500毫升，揉勻，捏開粉粒，拌成粉漿，用紗布過濾

2在鍋中加入500毫升水，加入糖，煮開；加入一勺馬蹄漿慢慢攪拌均勻，稍微變色後再加入下一勺，再攪拌；直至全部馬蹄漿加完

3沖完後仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；分次加入馬蹄絲和糖桂花繼續攪拌；取出容器，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20分鐘即成

4待糕冷卻後，切成塊，適宜涼食

小技巧

1.沖制的糊漿生熟度要適中，太生，澱粉沉底，面稀； 2.蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉；火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質量； 3.此糕油煎熱食，也別具風味。 4.也可以加入紅糖或冰糖，那顏色也會變成深棕紅色，也挺漂亮。