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原料
鴨: 烏魚子只, 蜂蜜: 勺, 蘋果: 個, 醬油: 勺, 八角: 個, 料酒: 勺, 冰糖: 克, 花椒: 粒, 姜: 片, 白醋: 滴, 鹽: 克, 無花果:
步驟
1整隻鴨子解凍,去掉內臟;洗乾淨。注意下,肚子裡的血塊一定要洗乾淨,鴨屁股里還有兩塊蛋蛋一樣的東西,切出來,那玩意兒特別腥臊啊……
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2燒一鍋水,燙皮,皮要燙得緊縮,發亮就好了。里里外外擦一層鹽。
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3填肚子的料為;五個無花果乾,半個切片的蘋果,5片姜,一個八角,幾片香葉,半個橘殼。
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4填料填好後,肚子用線封起來。
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5製作浸泡汁:鹽適量,老抽,半個蘋果,蔥,姜,八角,香葉,桂皮,半個橘子皮,冰糖適量。 鴨肚子朝上,浸泡10個小時,中間翻個面。
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6製作烤鴨皮的醬汁:蜂蜜,白醋,適量老抽。蜂蜜和白醋比例為2:1。刷滿鴨子全身。
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7烤箱180度預熱20分鐘。鴨胸朝上,烤20分鐘;拿出來翻面再刷一層醬汁,再考20分鐘;拿出來,翻一面再烤20分鐘。一共烤一個小時。最後一次入烤箱,可以再最後把溫度調到200度烤最後五分鐘,皮上色好。
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8取出來,趁熱吃~
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