原料

米飯（不要太軟的米飯），剩飯也可以: 4碗， 雞蛋: 2-3個， 銀魚乾: 1碗， 蝦米菇（可以用小香菇、冬菇等其他菇類都可以，金針菇就最好不要了，性質口感都不一樣）: 1碗， 蔥花: 半碗， 鹽: 適量

步驟

1將菇類、銀魚乾分開泡發，材料泡軟後。避掉水後切碎待用。

2打發雞蛋，在蛋液中加足夠的油，和少許鹽。將蛋液下炒鍋快速翻炒，打散雞蛋成碎，乘起。

3炒鍋中倒入油，可以稍微多一點，油熱後將銀魚乾和菇類一起爆炒。炒至散發出菇香味，食材都熟後，倒入雞蛋、米飯和蔥花，一起翻炒。炒的時候要稍微壓一下米飯，是飯粒儘量的打散，不要有飯糰。蔥花炒出蔥香味後，加適量的鹽即可出鍋。切忌炒的太久容易粘鍋。