這是真的假?紫薯麵包

原料

水: 120克, 高筋麵粉: 200克, 鹽: 2克, 白糖: 20克, 酵母: 3克, 紫薯粉: 30克, 軟化黃油: 20克, 紫薯: 4根, 牛奶: 適量, 煉乳: 適量, 紫薯粉: 10克

步驟

1麵包機或者廚師機揉面: 120克水,200克高筋麵粉,2克鹽,20克白糖,3克酵母,30克紫薯粉先揉成擴展階段,再加入提前軟化的20克黃油繼續揉成完全階段。然後發酵一小時左右至兩倍大。

24根紫薯去皮切塊放盤裡,蓋上保鮮膜,蒸鍋里蒸熟後壓成泥,加入適量的牛奶和煉乳攪拌均勻。

3發酵好的麵糰用手按壓排氣,分割成8個小麵糰,約50克左右。蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。 也可以按原方子分割成三個65克,三個50克,兩個40克。

4奶香紫薯泥也分成8份。然後取一份紫薯麵糰包入紫薯泥,收口朝下。再用手整形成紫薯形狀,建議是細長形的,避免發酵後成土肥圓了:)

510克紫薯粉倒在盤裡,整好形的紫薯麵包放入滾一圈,表面都沾上紫薯粉,圓筷子頭隨意扎幾個小洞。擺到烤盤裡,注意間隙。進行二次發酵,一般烤箱都帶有40度發酵功能,30分鐘。

6烤箱預熱185度,再調到165度,中層,25分鐘即可。最後10分鐘蓋上錫紙,避免烤上色。

7Yummy。 第二天居然吃出了軟歐包的口感(..›ᴗ‹..)


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