原料

豬梅花肉或五花肉: 適量， 蔥: 適量， 胡椒粉: 適量， 姜: ， 味精: 適量， 香油: 適量， 香菜: 適量， 雞蛋清: 1個， 豬梅花肉或五花肉: 適量， 蔥: 適量， 胡椒粉: 適量， 姜: ， 味精: 適量， 香油: 適量， 香菜: 適量， 雞蛋清: 1個

步驟

1豬肉選用梅花肉或五花肉

2大蔥、姜切小加入適量清水，加一點鹽泡蔥姜水備用。

3豬肉打成糜狀，沒有機器就用刀剁成肉糜，絞的肉餡可不行，肉要剁至無明顯顆粒才行。

4肉餡內加入一個雞蛋的蛋清、香油、胡椒麵、適量鹽

5朝一個方向攪拌至所有材料完全融合～

6濾入蔥姜水，

7朝一個方向使勁攪拌，用手吧，比較快。

8抓起不停摔打使其上勁。

9將肉餡分成兩份，一份清氽、一份油炸，取其中一份加入切碎的香菜，也可以再切點蔥末加進去。

10攪拌均勻，手抹一點油。

11用虎口擠丸子。

12擺入平盤冷凍～

13凍硬後就可以收在一起放入冰箱繼續冷凍，隨吃隨取，用來吃火鍋、清湯丸子都是很不錯的方法，當然你也可以不凍，直接下鍋也行。

14先煮幾個嘗嘗！

15沒有加香菜的這一份也可以炸了，鍋內先倒一半油，燒至六七成熱再倒入另外一半油（這樣用油丸子在炸制的過程中不會粘連）還是用虎口擠出大小合適的丸子，下鍋炸制。

16待丸子全部在鍋中浮起

17撈出

18油溫再次升高下丸子復炸

19炸的期間用笊籬翻動丸子，使其受熱均勻～

20炸至金黃撈出即可，干炸丸子完成，這時已經可以捏著吃啦！

21丸子的做法就自己發揮吧！ 我的做法：砂鍋內加適量水，放入幾粒乾貝、海米、耗豉，開火燉煮，這幾樣食材燉的湯會很鮮美。

22加入海帶節燉煮，海帶節變軟後加入丸子，另外我還加了蛋餃，總之你喜歡什麼食材都可以搭配～

23最後調入鹽、胡椒粉，下大白菜、粉條、幾滴香油就可以享用啦！

24吃辣的可以在炒鍋倒一點油，下少許豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、蔥炒出紅油即可關火～

25倒入砂鍋中就是麻辣味的啦！

26開吃！

小技巧

炸丸子為什麼用蔥姜水而不直接加入蔥姜呢？也可以，但是有菜的地方炸出來會黑，丸子不夠美觀！