五花肉: 500克， 桂皮、八角、蔥段、香葉、生薑片: ， 冰糖: ， 生抽: ， 鹽: ， 花雕酒:
1事先準備好配料。
2冰糖要儘量弄碎，容易化。大概量就是碗里這麼多。我是打成粉了，有點結塊，稍微用鍋鏟就能拍碎。
3起油鍋，油溫升高後放入八角和桂皮爆香。
4倒入其他材料爆香。
5放入切好的五花肉。五花肉要切的略大一些，最後肉會縮小很多。
6中火慢炒，逼出肉里的油分。大約炒了十分鐘，肉塊略焦糊即可。如果用的肉偏瘦，就不要炒太長時間，時間長了瘦肉部分會柴。
7另起油鍋，放少量油，油溫升高後放入冰糖。
8把冰糖炒化即可，不需要炒出糖色。如果這個時候炒出糖色，燒好後肉的顏色會太深。
9放入五花肉，翻炒幾下鍋上冰糖。加入3湯勺生抽、適量花雕酒，翻炒均勻。
10加入開水沒過肉塊，嘗一下看看是否要放鹽。最好一次加足水。上圖鍋里的水放少了，要沒過肉塊。大火開後轉小火50-60分鐘。中途如果聽見鍋里有爆裂的炸鍋聲，就是水燒乾了，趕緊再加開水。
11連不吃豬肉的兒子都連著吃了好幾塊的紅燒五花肉。?因為除了香以外，真的不油膩。