原料

綠豆: 500g， 菠菜: 300g， 扒谷: 一份， 五花肉: ， 粉條: ， 香菜: ， 蔥: ， 姜: ， 鹽: ， 油:

步驟

1綠豆浸泡24小時以上，至皮都裂開，剝皮後可見胚芽已生長

2菠菜洗凈切段

3菠菜和綠豆一起

4用攪拌器打成粗漿

5手摸上去會有沙沙的感覺，無需太細膩

6倒入鋪了屜布的蒸屜上。開水下鍋，蒸約20分鐘

7鍋里熱少許油，放入五花肉煎至出油，白肉部分發黃

8放入蔥姜翻炒一下

9倒入水，水量約放入扒谷後沒過一半

10放入掰小塊或者切小塊的扒谷

11加入粉條（粉條提前熱水泡至7-8成軟），邊炒邊把扒谷碾碎

12最後無湯後加入鹽和香菜繼續翻炒2分鐘左右即可

小技巧

由於第一次做無經驗，我把整個漿都鋪滿了蒸屜，這樣熱氣不容易往上，上面熟的慢。所以倒入時可以把一周留出縫隙，不要讓漿貼緊蒸屜邊緣。蒸製時間和厚度有關，不用蒸太久，太久了顏色就不好看了。我蒸了20分鐘，剛出鍋時會覺得上面不凝固，別急，放涼就好了。 涼後分約5份，冷凍儲存。 炒扒谷用豬油口感最好，家庭不易有豬油，我便用了五花肉先煎一下，煎出油。 好像通常是用韭菜而不用香菜，我第一次在公公家吃的就是用的香菜，所以習慣性就用了香菜，至於用韭菜是何味道，你可以試試。 扒谷味道很清香很獨特，做起來也很簡單，而且健康營養，是非常值得一試的菜肴。