原料

豬裡脊肉: 約170g， 鳳梨果肉（外皮綠色那種進口的）: 約150g， 彩椒: 2個（1紅1黃）， 食用油（我用的玉米油）: 約100g， 生雞蛋: 1枚， 生抽（我用李錦記的薄鹽生抽，味道比較淡）: ， 白醋: ， 鎮江香醋: ， 食鹽: ， 黃糖（韓國白雪牌，即赤砂糖）: ， 蜂蜜: ， 普通麵粉: ， 玉米澱粉（我用的家樂）: ， 番茄醬（我用的李錦記，即番茄沙司）: ， 黑胡椒碎粒: ， 溫水: ， 涼白開:

步驟

1豬裡脊肉洗凈後微微冷凍（容易切整齊），切小方塊（大概2厘米），加入食用油10g（約2茶匙），生抽10g（約2茶匙），澱粉5g（約1茶匙），鹽適量（家裡口淡，我放了小半茶匙），黑胡椒碎粒一點點，腌制20分鐘；

2鳳梨果肉用淡鹽水浸泡5分鐘，取出瀝水後灑滿黃糖腌制20分鐘（沒辦法，北方不易買到熟好的甜鳳梨，若不腌制入菜過於酸澀），切小方塊（大概2厘米）；

3彩椒洗凈後切小方塊（大概2厘米）；

4調汁：番茄醬50g（約3.5湯匙），白醋10g（約2茶匙），鎮江香醋10g（約2茶匙），薄鹽生抽15g（約1湯匙多一點點），黃糖15g（約1湯匙多一點點），蜂蜜10g（約2茶匙），溫水120g（約9湯匙），調勻成汁，備用；

5生雞蛋磕出後打勻，拌入腌制的豬裡脊肉，之後將掛勻蛋液的腌肉塊在麵粉中滾動，儘量讓每一肉塊都均勻掛粉（粉層不能過厚，以全面覆蓋但透過粉層還能隱約看到肉塊本色為宜）；

6冷鍋入油，中火燒至6~7成熱，下入三分之一的肉塊，待定型後即轉小火，炸到8~9分熟，撈出瀝油晾涼，剩餘肉塊同樣操作（因不想剩那麼多油，所以油放的少不夠寬，就分批操作了）；

7重新中火燒油至6~7成熱，倒入之前的肉塊（還是分三批較好操作），轉大火，炸1分鐘左右，撈出瀝油，每一批肉塊炸好時可停火，再下另一批肉塊，十幾秒後再重新開大火，如此可避開第二、三批肉塊入鍋時油溫過高肉塊瞬間糊掉；

8將步驟4中的料汁倒入冷鍋，小火加熱，同時將玉米澱粉10g（約2茶匙）加涼白開30g（約2.5湯匙）拌勻，待鍋中料汁燒至冒小泡，即將水澱粉調入鍋中，攪勻，略顯粘稠立即進行下一步驟；

9料汁轉中火，將鳳梨、彩椒倒入略顯粘稠的料汁翻炒，約半分鐘後再倒入肉塊，快速翻炒均勻，立刻出鍋擺盤。

小技巧

1湯匙=15ml，1茶匙=5ml