姜: 少許， 蒜: 少許， 豬肉末: 適量， 紫茄子: 1根， 大醬: 少許， 紅辣椒: 少許， 老抽: 適量
1茄子切小條，過油炸或放鍋里蒸軟（茄子吸油，油炸更香但油大，蒸軟少油更健康）之後盛出放一邊
2豬肉切末，姜蒜切末，一勺大醬放碗里對一點水拌勻，準備好放一邊
3鍋里熱油放姜蒜小辣椒炒香，放肉末，肉熟後放大醬炒勻
4放茄子，炒一分鐘火候差不多後放老抽提色。成盤裝出
為了美觀可在盛盤前放一些蔥段，因為午飯做的急就沒講究這些。這道菜我覺得放了大醬味道夠咸就沒有放鹽，想放鹽可斟酌加些