原料

油皮:: ， 中筋麵粉: 150g， 豬板油: 53g， 白砂糖: 20g， 水: 60g， 油酥:: ， 低筋麵粉: 120g， 豬板油: 60g， 餡料:: ， 紅豆沙: 400g， 鹹鴨蛋黃: 16顆， 裝飾:: ， 黑芝麻少許:

步驟

1蛋黃先用植物油腌制30分鐘，備用

2把油皮料混合，揉搓

3手揉大概20分鐘，出手膜後把面醒上30分鐘左右

4把油酥料混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜備用

5腌制好的蛋黃噴上高度白酒，上烤盤160度烤5分鐘左右至表面變黃(根據自己烤箱脾氣，本人的是美的32L)

6把紅豆沙分成25g/份，把蛋黃包進去，備用

7油酥,油皮麵糰平均分成16份

8油皮擀成面片包住分好油酥小麵糰，收口朝下放置(做好的麵糰用潮濕的布子或保鮮膜蓋好)

9包好的油酥皮擀成橢圓形，劑口朝里，由下往上捲起，蓋好保鮮膜/濕布靜置鬆弛15分鐘

10鬆弛好的油酥皮，在豎向擀成長條狀

11由下往上捲起，蓋好保鮮膜/濕布，靜置鬆弛15分鐘

12鬆弛好的酥油皮對摺

13按成圓劑子

14油酥皮擀薄包住做好的餡料

15全部包好，刷上蛋黃液(一定是蛋黃液!)，撒上裝飾的黑芝麻，放入越熱好190度的烤箱，35分鐘左右至表面上色

16完成，包裝

17很不錯哦

小技巧

★沒有廚房機做油皮時一定要用搓，摔的手法，否則不會出手膜                                    ★鹹蛋黃我用的現成的，提前用又泡也是為了減少腥味 ★烤的時間還是要根據自己烤箱的脾氣來，只做參考值，本人的烤箱是美的32L的，相比別的烤箱溫度要低一些