原料

雞蛋: 3個， 低粉: 55克， 玉米油: 30克， 玉米澱粉: 7克， 牛奶: 30克， 白砂糖(加入蛋黃): 15克， 白砂糖(加入蛋清): 30克， 鹽: 0.5克， 檸檬汁: 數滴

步驟

1準備好食材

2蛋清、蛋黃分離，分別放入沒有油、水的容器中

3白砂糖加入蛋黃中，用手動打蛋器攪勻

4加入牛奶攪拌均勻

5加入玉米油攪拌均勻

6澱粉、鹽、低筋麵粉混合過篩到蛋黃糊中

7攪拌至無顆粒(避免過度攪拌起筋)，烤箱150度預熱

8蛋白中加入幾滴檸檬汁(去腥)

9用電動打蛋器打出魚眼泡(粗泡)時加入1/3白砂糖

10繼續打發至濃密細泡加入1/3白砂糖

11繼續打發出現紋路加入剩下的1/3白砂糖

12打發至提起打蛋器蛋白呈直立尖角停止打發

13取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀以切拌的手法快速翻拌均勻(不可劃圈以免蛋白消泡)

14在加入1/3蛋白，切拌手法拌勻

15把剩下的蛋白加入蛋黃糊中，拌好的蛋黃糊是細膩可流動的

16倒入六寸模具中，用力震兩下排除大氣泡，抹平

17送入烤箱中層，上下火150度60分鐘

1830分鐘後爬的很高哦！

19叮！時間到！打開烤箱用牙籤扎一下不粘牙籤證明烤熟了，拿出來要馬上墩3-4下(切記，不塌腰不回縮的秘密在這！)，倒扣直至晾涼才可以脫模

20完成

小技巧

★蛋白打發千萬不能打過，打到蛋白液在盆里不流動就好 ★切記考好一定要墩幾下立刻倒扣，手慢那就全都白費了，不要著急脫模！必須涼透才可以 ★溫度還是要根據自己烤箱的脾氣來掌握，本人用的是美的32L烤箱，美的烤箱溫度都要偏低一些 ★想要爬的高磨具也很重要哦！(戚風一定要用陽極的)