6寸輕芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 125克, 無鹽黃油: 40克, 牛奶: 50克, 玉米澱粉: 20克, 低筋粉: 10克, 細砂糖: 50克, 雞蛋: 3個

步驟

1首先把蛋黃和蛋白分離,我沒用蛋黃分離器,我是先在雞蛋的小頭敲一小孔,然後把蛋白分離出來,然後再把蛋殼敲開,把蛋黃倒出來。這樣的好處是蛋白里一般都不會有蛋黃漏進去。也避免了用分離器的手忙腳亂。蛋白記住放入一無水無油的盆中,夏天可以放入冰箱冷藏片刻,利於打發。

2奶油奶酪,黃油常溫下軟化,然後和牛奶一起放入一個乾淨的盆中隔熱水用打蛋器攪拌均勻,呈細膩狀態。

3把盆離開熱水,分個加入蛋黃並攪拌均勻

4篩入玉米澱粉和低筋粉,並旋轉盆子用打蛋器劃Z字的方式攪拌均勻

5從冰箱取出蛋白,加入幾滴檸檬汁,然後用電動打蛋器先低速打至粗泡狀態加入細砂糖的三分之一,繼續打,看到蛋白里的粗泡變為細泡了,再把剩下的砂糖加入蛋白里,繼續再打個兩分鐘左右,蛋白出現明顯紋路了,提起打蛋器蛋白呈大彎勾狀態就說明打發完成了。

6然後把蛋白霜分3次加入剛才的芝士糊中,每一次都攪拌均勻後再加入下一次。這次攪拌要用從下到上翻拌的手法,不然會消泡。

7然後把攪拌好的蛋糕糊再過篩一到兩次,倒入6寸活底模中輕震兩下把氣泡震出。活底模底部墊上一層油紙,四壁均勻抹上 黃油。外麵包一層錫紙。

8烤箱170度預熱,烤箱底層放一個深一些的烤盤盛上熱水大約1厘米左右。上面放一烤架,蛋糕模直接放烤架上就可以了。170度烤30分鐘然後轉140度繼續30分鐘就OK了。

9結束後拿出烤箱涼5分鐘左右,把蛋糕模側過來轉幾圈,就能成功脫模了。

10最後可以根據個人口味放入冰箱冷藏4小時以上。

小技巧

用料里忘了寫檸檬汁了


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