牛腱子肉: 1kg， 滷料包（茴香，桂皮八角，肉豆蔻，肉桂， 高良姜，香葉， 草果，丁香等）: 一包， 花椒，干辣椒，: 適量， 郫縣豆瓣醬: 一勺， 甜麵醬/大醬: 一勺， 生抽: 適量， 老抽: 一勺~兩勺， 冰糖、紅糖: 適量， 甜酒釀（醪糟）: 適量， 料酒: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 雞精: 適量
1牛腱肉用水泡30~60分鐘去血水（國外肉都不放血）~沖洗乾淨後焯水去腥。具體方法是：放入鍋里，加冷水，蔥段，薑片，蒜瓣，花椒和一勺紹興酒大火煮開，撇去血水浮沫， 撈出待用（焯水圖省略）
2鍋里加水滷料包大火燒開，倒入炒好的糖色，炒糖色見下步 （茴香，羅漢果，桂皮，八角，肉豆蔻，肉桂， 高良姜，香葉， 草果，丁香等等）
3炒糖色（網上找的圖）： 倒入適量的油，中火燒至五六成熱時放入拍碎的冰糖，用鍋鏟劃炒至冰糖融化成黃色，轉成小火一直炒至冒大炮時加清水，糖色變成棕紅色
4鍋里繼續加入薑片，生抽，老抽，小勺料酒，甜酒釀，豆瓣件，大醬，雞精。放牛腱子肉大火燒開後轉小火煮2~3個小時 btw, 有現成凍好的豬油雞油的可以挖一小塊放進鍋里
5關火放涼過夜，第二天大火燒開後取出，開吃 要切片的話還得先入冷凍室30~40分鐘的樣子再拿出來切~但因手笨是硬傷，一大坨牛肉就切了盤子裡那麼點成型的，其他的都羞於見人，只有自己消化了
6滷水過濾掉渣子，放入玻璃器皿放涼後放入冷藏室，下回燒開繼續用，連續多次後就是自家秘制滷水啦 我這次用的就是我的第二鍋滷水加水燒開後依次放入新調料制的滷水