簡介

　　茶碗蒸し【ちゃわんむし】，通俗點就是燉蛋。規格是一杯一個蛋，最常見的搭配就是高湯、香菇和蝦仁。　　某寶在照片里用的是一個景德鎮產的普通瓷杯，感覺上也覺得蠻稱的——也就是感覺上而已，雖然茶碗中文的確可以直接翻譯成茶杯，但是是特指那種有蓋子的寬口大肚子的瓷製杯子。　　而且在原材料上，也沒特別去準備，直接拿了段蟹肉棒充數＞　＜　　有點小氣的「偽·茶碗蒸」，但絕不減其滑嫩好吃本質的寶記燉蛋，超級推薦——

原料

蛋1隻，味淋少許，米酒少許，鹽1/4茶匙，油1勺，水1倍蛋液比例

步驟

1.雞蛋一個，加入調味料後，打散攪勻 2.加入約一倍比例的水（可以多上一些也沒關係） 3.混合均勻，上鍋蒸至表面凝結後，快速開蓋，輕輕放上配料。然後繼續蒸至熟透即可

小技巧

補充： 　　１，沒有味淋和米酒，可以用普通料酒。米酒的作用是去腥，味淋的作用是收斂蛋白質——能非常容易的使燉蛋的表面看上去更細膩有光澤。 　　２，最後無論是加蝦仁、香菇或者蟹肉棒之類的，如果要讓他浮在最上層，就必須事先燙熟以後，在雞蛋蒸製中途（也就是表面凝結之後）開鍋蓋輕輕的放上去，繼續蒸一會兒。 　　３，關於加水的量的問題，一般來說，水加的越多，越容易操作。但是我個人喜歡加1倍比例的水，這樣即使不加味精、雞精之類的，也是能吃出雞蛋本身的鮮味~如果對自己燉蛋的手藝沒有太大信心的話，可以選擇加入2~3倍比例的水，這樣也是可以凝結的。 　　４，具體細節和蒸蛋技巧，可以參考網頁底部的原文連結～