原料

牛肉末: ， 番茄: ， 藕: ， 芹菜: ， 料酒: ， 鹽: ， 黑胡椒粉: ， 老抽: ， 澱粉: ， 雞精: ， 蔥: ， 姜:

步驟

1牛肉末里加料酒、鹽、澱粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中

2鍋中放清水，放兩片姜，燒開

3水開轉中小火，挖一些牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（如果做不好這個動作，那麼可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子颳起，再摔入手心，直到成丸子形狀）

4用勺子刮取放入水中，牛肉丸會受熱成型

5全部丸子做好放入鍋中，煮開後，撇去浮末，繼續煮五分鐘

6番茄洗凈切成塊狀

7放入鍋中，繼續煮兩分鐘

8放鹽和雞精調好味道，撒蔥花即可上桌

小技巧

1. 牛肉末加了調料後，再加點清水，一起打上勁，加水能讓牛肉更嫩，打上勁做出來的丸子才鮮嫩不散。 2. 牛肉餡中藕丁和芹菜粒的加入，能讓牛肉丸吃起來口感更豐富，有脆和香的感覺。 3. 如果想要成品湯中的番茄形狀好，那麼番茄不要煮太久。如果喜歡湯中有濃郁的番茄味，那麼可以延長番茄入鍋後煮的時間。