豬肉: 300克， 鹽: 3克， 醬油: 1勺， 糖: 適量， 大蔥: 2根， 橄欖油: 適量， 花椒粒: 一大把， 麵粉: 300克， 水: 150克， 酵母: 3克
1用溫水將酵母沖開，倒入麵粉揉麵糰至三光，放至盆里用保鮮膜包好發酵
2大約1個多小時，麵糰發至原兩倍大，手指戳其不回彈
3和面時將花椒粒用開水泡上，蓋好燜
4這是散養五花豬肉
5切碎用刀剁。做的過程細節決定包子餡兒是否好吃
6剁好了
7有時間的話，將肉餡用冷水泡上半小時控掉血水，用廚房紙吸干水分，這樣的肉餡兒沒有雜味。--- 攪肉餡兒時先放鹽，再攪花椒水。先放鹽是肉的蛋白質與鹽發生鹽溶反應可以攪進水。攪的水要麼是蔬菜汁，要麼是花椒水，白開水的意義不大。--- 攪肉餡兒要順時針
8這是攪好花椒水的肉餡。再放入醬油糖料酒，順時針攪勻
9大蔥洗乾淨
10切碎大蔥放入攪好的肉餡兒里
11攪好後倒入橄欖油，在肉餡兒面上抹均勻，保鮮膜封好冷藏。包時攪拌均勻
12發酵好的麵糰揉30多下，繼續醒發10多分鐘。然後揪成15個左右小劑子，揉圓擀成圓皮
13包好放入籠屜里
14大火上汽後15分鐘關火燜4分鐘即可
包子餡兒好吃與否就是每個人的手法，這都是無數次的操練才能有經驗！