簡介

1.綠豆沙也可用白豆沙代替，但是兩者的軟硬度不同，混合地瓜泥時，要慢慢調整，大約像耳垂柔軟的程度即可。 2.抹茶餡可以在烘焙材料行買到，也可以用白豆沙或綠豆沙和抹茶粉調出顏色。

原料

地瓜300公克，綠豆沙90公克，抹茶餡270公克，紅豆粒適量

步驟

1.將地瓜去皮，切成0.5公分厚的圓片，放入蒸籠中蒸約15分鐘至熟，取出後趁熱放在濾網上過濾，壓成泥狀，約可得180公克的地瓜泥。 2.將地瓜泥和綠豆沙混合拌勻，再分成18份，每份15公克，並搓成圓球狀備用。 3.將抹茶餡分成18份，每份15公克，搓成圓球狀備用。 4.各取1份地瓜泥、抹茶餡，稍微壓實後，用紗布扭出紋路，取出後放入小碟子中，上面再裝飾1顆紅豆粒，依序完成18份，可搭配抹茶一起食用。