在歐洲，胡蘿蔔蛋糕是永遠也不會過時的一款點心，她的口感綿密豐富，可以吃到滿滿的胡蘿蔔和營養的堅果，配上表面覆蓋著的濃郁的甜奶油乳酪糖霜，只要小小的嘗一口就立馬能夠體會到！ 胡蘿蔔蛋糕發明於中世紀的歐洲，當時的糖非常稀少以至於及其昂貴，所以胡蘿蔔以及甜菜等含糖量比較高的根莖類蔬菜就被自然而然運用到了甜點的烘焙之中。 胡蘿蔔營養豐富，有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能，中醫上認為胡蘿蔔根能治療消化不良，久痢、咳嗽、麻疹、水痘、百日咳等病症，有「小人參」之稱。 幾乎所有的甜品店都有胡蘿蔔蛋糕出售，每次都是直接買了省事，周末去早市看到新鮮出土的胡蘿蔔忍不住買了一大把，想自己嘗試做胡蘿蔔蛋糕。
蛋糕材料：核桃100g，胡蘿蔔350g，麵粉260g，蘇打粉1/2tsp,泡打粉1.5tsp，鹽1/2tsp，肉桂粉1-1.5tsp，雞蛋4-5枚，白糖260g，植物油240ml，香草精2tsp 糖霜材料：無鹽黃油60g，cream cheese 230g，糖粉230g，香草精1tsp，橙皮碎少量 註：全部材料需放置在室溫下使其軟化
1、先將烤箱預熱180度，烤盤抹油待用。 2、將麵粉，蘇打粉，泡打粉，鹽，肉桂粉混合均勻待用。 3、雞蛋打均勻以後緩緩加入白糖，繼續打至呈濃稠狀態。 4、加入香草精攪拌均勻以後繼續開著機器，緩慢加入植物油。 5、加入混合麵粉攪拌均勻以後再加入胡蘿蔔絲以及核桃。 6、全部混合均勻以後進烤箱烤50-60分鐘左右即可。註：可以用乾淨的牙籤測試蛋糕是否已經烤熟。 7、放涼以後除去蛋糕紙，對半切成2片待用。 【接著準備糖霜】： 1、將黃油先打發2分鐘左右，接著加入cream cheese繼續打均勻，再分3-4次加入糖粉，攪拌均勻以後加入大約2tsp橙皮碎以及香草精，全部混合均勻即可。 2、先倒一小半糖霜在下層蛋糕上，塗抹均勻以後蓋上上層蛋糕，再將剩餘的糖霜塗抹在表層。註：一般來說胡蘿蔔蛋糕屬於很休閒的一款點心，所以並不需要做的很精緻，邊緣可以自然地讓糖霜覆蓋一些即可。 3、最後撒上烤過的核桃以及椰絲，靜置一會兒讓糖霜固定一下即可享用啦！ 秋日的午後，泡上一壺伯爵紅茶，配上一小塊自然樸素厚實的蛋糕。 簡單就是一種最單純的幸福！ 謝謝欣賞！希望大家喜歡！！