熱拌黃涼粉

原料

豌豆粉: 半袋, 辣椒油: 2勺, 豆豉油: 4勺, 醬油: 3勺, 花椒麵: 適量, 芹菜: 少許, 原味榨菜: 少許, 蒜: 2瓣

步驟

1一碗豌豆粉,一碗水,調勻靜置10分鐘,讓粉與水充分結合。為了更成型,我稍微加了點紅薯澱粉在裡面。

2還用剛才大小的碗,放4碗水入鍋,大火煮開,換中小火,慢慢倒入粉,邊倒邊攪拌,這時候粉已經成糊狀,拌起來有些吃力了,一直攪拌2分鐘(最多)關火,倒入大碗中。

3靜待它自然涼~

4這個時候別閒著,配料做起來:蒜泥、榨菜切粒、芹菜也切粒

5自製辣椒油:答應我,一定要用正宗菜籽油!辣椒麵和熟白芝麻放碗里,撒點鹽備用。大火把油燒熟(冒白煙的程度)關火等油涼一點時,開小火,把一小段蔥、一小段芹菜、兩大片姜、幾個大料下鍋煸出香味~(還可以放更多提香的東西,比如香菜、香葉,小茴香,等),等這些料微黃時撈出扔掉~只要這個油~然後開大火把油再燒熱,關火,等半分鐘待油溫下降一點的時候,先在辣椒麵碗里澆一勺油,拌勻,讓辣椒和油充分吸收。再把剩餘油分次澆在辣椒上,這時候香味兒全出來了!辣椒油就完成了。

6原味豆豉切碎,用菜籽油炒出香味兒盛出備用。

7開始做拌涼粉的料:多放點豆豉油(因為豆豉本身的鹹味兒,所以我沒放鹽)、2勺辣椒油、花椒麵適量(這個我是用四川花椒小火干鍋炒一下,再做成面兒)醬油多來點,拌勻。嘗過之後驚艷了!這不就是麻辣豆豉醬麼,用它拌一切,絕了!

8這個時候涼粉成形了,胖嘟嘟的好可愛!其實還可以再等它涼透一點,更方便切~

9涼粉做多了,所以我只用了一小半~切成這麼大的塊兒狀即可。這時的涼粉還有一點微熱,所以我省去過熱水這一步。

10撒上全部醬料,蒜泥,榨菜粒,芹菜粒,成啦!

11開吃吧!


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