1、將大白菜洗凈，裡面每片葉子都翻出來洗，但不要把根部撕開，然後從根部切開成 四瓣。 2、把每一片葉子的每一處地方都用大量的海鹽塗抹上，在室溫下放置一個晚上（不要 怕鹽多，之後會 衝掉的，這樣只是為了殺出白菜中的水分）。 3、第二天把殺出來的水倒掉，用自來水徹底沖洗白菜，把鹽分儘量衝掉，然後擠干水 份。 4、把胡蘿蔔、蘋果擦成絲，姜蒜擦成蓉，加入辣椒粉、魚露、糖調成辣醬。 5、用paper towel把菜葉上的水分再徹底吸干一遍，然後鋪在一個絕對無油的大平盤中 ，一層一層 的均勻抹上辣醬。 6、將製作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室溫下放一個晚上，然後轉移到冰 箱。