原料

長香米: 100g， 豬油: 一小勺， 橄欖油: 幾滴， 臘腸: 2/3根， 臘肉: 10幾20片， 小蔥: 3、4根， 老薑: 若干， 生抽: 3湯勺， 耗油: 1湯勺， 白酒: 1湯勺， 水: 3湯勺， 糖: 1/2小勺， 青菜: 2顆， 雞蛋: 1個

步驟

1米淘凈後加水，水沒過米麵5、6毫米，約半個小指指甲蓋，加幾滴橄欖油，浸泡至少半小時，2-3小時更佳。米和水的比例大約1:1.5。水宜少不宜多。

2臘腸，臘肉切片；另取少量臘肉肥油部分調汁備用；生薑切非常細的薑絲備用；生薑切片和蔥白爆香備用；小蔥綠色部分切蔥末備用；

3青菜洗凈。水裡加一點鹽燒開後，青菜放進去焯半分鐘撈出。

4炒鍋燒熱後，加一點臘肉的肥油部分，中小火逼出油；下薑片，蔥白爆香；撈出油渣和姜蔥；加生抽、耗油、水，白酒，燒開後轉小火，加糖調味後盛小碗里備用。

5煲飯的砂鍋洗凈、擦乾，鍋內均勻的抹上豬油。把浸泡後的米倒入砂鍋，大火燒開，然後用勺子搗一下米，把底上粘底的米鏟起，防止煮到最後粘底焦掉。燒開後轉小火。

6小火煮3分鐘到米湯濃稠，鋪入臘肉臘腸和青菜，中間打一個雞蛋，均勻的撒上薑絲，蓋上蓋繼續小火煲。

72分鐘後把砂鍋側起，小火煲側邊，30秒後轉動鍋子換一邊，四邊輪著煲，大約10-15分鐘就起鍋巴了，關火。 這步要注意聽鍋內動靜和味道，防止焦糊。不怕油可以用勺子沿鍋邊慢慢倒入一些油，更容易起鍋巴。太油不健康，不建議放。

8關火後不要立即開蓋，利用餘溫再悶5分鐘。開蓋後撒入小蔥，淋上適量醬汁攪拌，開吃！