王后日式吐司粉: 270克， 牛奶: 110克（或奶粉40克➕70克水）， 淡奶油: 40克， 糖: 45克， 全蛋液: 25克， 鹽: 2克， 酵母: 4克， 黃油: 18克， 表面刷蛋液: 適量
11️⃣做吐司必須要揉出完全階段的膜，薄而堅韌。用麵包機其實是很麻煩的，揉的時間長麵糰溫度就會升高，酵母會提前發酵。所以我做吐司用靜置法，預留10克水或牛奶，除了鹽，黃油和酵母。全部麵包機攪拌成團麵包機揉一個和面程序大概20多分鐘，如果懶得等就裝進大碗里密封好冰箱冷藏一晚第二天再做，不著急的就靜置法1小時肯定出膜。如果水量大的麵糰這時的麵糰抻開已經是完全階段的膜啦。✌️ 2️⃣混合剩餘的材料：酵母溶於10克水或牛奶略微攪拌，放入麵糰，揉進去，再加入黃油揉10分鐘，再加入鹽揉10多分鐘。拉出薄而堅韌的膜至完全階段。進行一發。手指戳動麵糰中心，洞不回縮，即發好了。麵糰如果塌陷就是發過了。
21️⃣稱重麵糰分成均勻3份，揉圓，鬆弛15分鐘，之後，各自擀成牛舌狀，自上而下卷2.5-3圈，再鬆弛15分鐘。 2️⃣接著，把鬆弛好的卷再輕輕從中間向上和下擀成長20-26厘米，寬8厘米的麵皮，塗抹自製芒果醬，撒上蔓越梅干，用同一卷方法一樣自上而下卷好三個，碼放在吐司模具里。 3️⃣二次發酵至模具8-9分滿。預熱烤箱上層160度，下層190度。
3二發好表面刷全蛋液，入烤箱烤36分鐘。期間表面如果上色滿意可以加蓋錫紙。
4出爐後芒果味道滿屋飄香
5挺美滴吧
6漲發一邊高
7躺下睡覺
8切開
9切面
10芒果醬真好吃
引用群里高手凱哥的智慧總結:蓋蓋子的吐司可以上下火一樣，一般190度，36分鐘一個。兩個38-40分鐘左右。 一個450g山形下火190，上火160，36分鐘。兩個的上150，下230，36分鐘，4個下火230，上火160，50分鐘左右。 一般加一個吐司加5-6分鐘，如果一次烤的多，需要提高預熱溫度，入爐以後10分鐘降溫。 控制好上下火，很多時候不用蓋錫紙的。 原來我以為上火就是上火，下火就是下火，其實他兩個是互相輔助的，要的其實是烤箱中心溫度，下火高，自然功率大，出力也多，上火低，功率也低。你讓下管多幹活，上管多休息，自然上色慢，那樣就不用蓋錫紙了。 一般吐司上管比下管調低多少度？溫差50+ 粉和液體的比例是多少？70-80% 吐司，奶油這玩意挺怪，放少了不起作用，放多了還造成組織不均勻，奶油70，牛奶80那個方子，妃娟100%中種。 一般吐司有氣孔跑不出2個原因，一個是有乾粉，造成不沾黏，二是底火高，造成急漲速度過快。 出爐一定摔一下，有些收腰是裡面有蒸汽的原因，並不一定是沒熟。 如果對你的手法和步驟有信心，450克吐司盒就是450克麵糰，否則就得多加。 山形的話450～550都可以，一般我510克入模，如果是蓋蓋就要少。 二發溫度低些發酵會更好。