原料
排骨肋條: ， 蒜片: ， 雞蛋: ， 叉燒醬: ， 排骨醬: ， 生抽: ， 白糖: ， 生粉: ， 味精:
步驟
1排骨用流水衝去血水或者用小蘇打水泡兩個小時，再充分的沖洗掉鹼味。瀝干水分，備用。
2加入叉燒醬、排骨醬、生抽、蒜片、白糖、味精，腌制入味。（叉燒醬和排骨醬的比例是3：1）
3抓均勻了，封保鮮膜，進冰箱約24小時以上。(我腌了48小時)
4將碗里多餘的汁水倒掉，將蒜片拿掉，拌上全蛋、生粉，抓勻，靜置約10分鐘，讓粉漿充分吸附住。
54成油溫下鍋，保持中小火炸熟，撈起控干；待油溫回升到5成，倒入排骨炸到表面酥脆，撈起吸油，裝盤。
小技巧
1.幾成油溫大概是不是聽起來比較抽象？那我告訴你吧，一成就是30°C，四成就是120°C 2.排骨還可以用啤酒腌，芥末腌，都有嫩化肉質的作用。
