原料

洋雞蛋: 3個（帶殼每個約60克）， 低粉: 8+8+6+6+6克， 抹茶粉: 2克， 可可粉: 2克， 紅曲粉: 1克， 藍色素: 微量， 白砂糖: 35克， 玉米油: 30克， 牛奶: 38克， 檸檬汁（或白醋）: 幾滴， 馬斯卡彭奶酪: 160克， 咖啡酒: 5克， 糖粉: 15克， 分量: 金盤蛋糕卷一個，可分切10~13個左右

步驟

1分蛋，5克白砂糖與蛋黃攪打，加入玉米油充分乳化，再加入全部牛奶充分混合完成蛋黃液，均分入5個容器，每碗蛋黃液約23克；

2篩5堆粉，低粉原色8克，低粉6+抹茶2做綠色，低粉6+可可粉2做咖啡色，低粉6+紅曲粉1做深紅色，再篩一個低粉8克配合藍色素使用。分別加入蛋黃液輕攪融合成基礎5色蛋糊

330克糖分三次加入蛋白，白醋在第一次加糖時放入，蛋白打至濕發接近干發，小彎鉤立挺，狀態穩定。直接在碗內大概分為五份，分別與5色蛋黃糊拌和

4拌好的麵糊質地細膩油亮，流動性不強，迅速分裝到裱花袋中，同時預熱烤箱

5擠糊入盤，我的作法是擠一個色剪一個口，用完再剪下一個裱花袋，顏色上自由安排，儘量分隔色彩，對撞衝擊大的色安排在一起效果更好。也可以裱花袋全部剪口，規律排列擠糊

6輕磕烤盤震出小氣泡，送入烤箱中下層，上火155下火160，23分鐘，蛋糕取出散熱，撕掉油紙

7烤制期間取奶酪軟化，加入糖粉和咖啡酒打發1分鐘，抹奶酪餡料捲起，亮色保留在外層，冷藏2小時以上；

8就是這麼簡單的蛋糕卷卷而已，取出切片，插上小棒，綁上蝴蝶結，一下就童趣昂然

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小技巧

1. 一條蛋糕卷根據所切片厚度不同，可切10~13片左右，所做棒棒糖厚度在此範圍內可自行調整。不建議切得多於13片，會使蛋糕片太薄，插棍難度變大，穩定性也不好； 2. 用過的裱花袋，洗凈晾乾可以再行利用，減少浪費和環境污染； 3. 配方採用3蛋而不是嬸平時的4蛋蛋卷，是考慮到厚度偏大捲起的棒棒糖個頭超標，成品會顯得頭重腳輕，比例失衡。3蛋配方配合15cm的小棒正合適； 4. 紅曲粉等粉類製作的彩虹卷顏色還不夠鮮亮，喜歡更鮮艷顏色的可全部採用色素，用粉量參照本配方藍色素粉量。嬸建議有天然果色、粉類可代替的情況下，儘量選用天然材料； 5. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況； 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重