原料

裡脊肉: 250g， 京蔥: 2根， 生抽: 1小匙， 雞蛋: 一個， 料酒: 1小匙， 甜麵醬: 2大匙， 番茄醬: 1小匙， 白糖: 1小匙， 生粉: 1小匙， 油: 適量

步驟

1把裡脊肉去筋膜，切成比筷子稍細點，長度在1寸左右的絲。（要順著纖維切哦）

2雞蛋取蛋清，加入切好的肉絲中，再加入生抽、料酒、生粉，拌均勻後入味10分鐘待用

3把京蔥切成1寸長的段，只取蔥白，切成細絲，擺放在盤子周圍

4鍋中放入多些油燒熱，中火下肉絲炒至肉絲變白後即可撈出，控去多餘的油待用

5鍋中留1大匙油，加入甜麵醬、番茄醬、白糖，小火把醬炒勻到冒起小氣泡，加入炒過的肉絲，大火，快速翻炒至肉絲均勻的裹上醬色，出鍋擺在蔥白絲旁即可

小技巧

1、南方的京蔥特別的辣，只有蔥白甜絲絲的，所以只加蔥白。 2、第一遍用油炒肉絲，肉絲要受熱均勻，快速滑開，保證肉嫩不老，而且，一定一定要控去油哦，我這次偷懶，油沒控好，最後炒出來的成品醬裹的不太好，肉絲里油留的太多，最後裹醬的時候就不均勻了。切記。 3、最後炒醬的時候要小火，不停的翻，千萬別糊了，加了番茄醬是看過書上的，發現加點進去調出來的味道比只用甜麵醬更好些。