原料

豬心: 一個， 小米辣: 3個， 蔥: 幾根， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 糖: 適量， 藤椒油: 適量， 辣椒油: 適量， 蒜: 4-5個， 柿子椒: 1-2個

步驟

1新鮮豬心剖開沖洗乾淨，把中間的血塊衝掉，切掉頂端白色血管。

2下鍋煮去掉血沫，加入少許酒去腥，我沒加太多因為怕酒味滲到肉里，加了幾根蔥打結丟鍋里一起煮，也去腥。大火20-30分鐘。

3煮好後過一下涼水再撈起涼冷切薄片，容易入味。

4蒜剁碎，小米辣切碎，加到切好片的豬心裡，加入鹽、雞精、糖、辣椒油、藤椒油拌勻，再加入切成細條的柿子椒再次拌勻，撒上蔥末即可。

小技巧

1、煮的時候水多加一些，豬心不像其他肉類血沫出來一會就沒有了，畢竟是心臟就算沖洗很久，還是會有很多出血沫，多注意一下。 2、有人覺得煮的時間不宜太久，豬心會老，我差不多煮了二十分多分鐘將近半小時，最終縮水還是挺厲害的，但沒有血沫了，也不算很老。 3、這道菜蒜末和糖可以多些，都是提味的，其他的就按個人口味放。 4、拌出來是偏干拌型的，湯汁少，就是辣椒油和藤椒油的汁，很香，適合下酒。