原料

麵粉: 600g， 五花肉: 1000g， 酵母: 8g， 水: 320g， 生抽: 2勺， 老抽: 4勺， 蚝油: 1勺， 冰糖: 3顆， 花椒: 適量， 八角: 2顆， 桂皮: 適量， 草果: 1顆， 香葉: 兩片， 料酒: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 鹽: 適量

步驟

1320g溫水加入8g酵母攪拌均勻

2加入600g麵粉

3用筷子攪拌成絮狀

4揉至均勻光滑的麵糰蓋上醒制1個小時，今天溫度低，我溫了點熱水幫助發酵，如果天氣熱可以直接室溫發酵

5這時候就可以準備五花肉了，將五花肉切塊，大小如圖所示

6冷水下鍋，撒入一把花椒，加一點料酒去腥

7大火燒開煮約5分鐘，煮的時候要不斷翻面至肉變白撈出用冷水洗凈備用

8碼放入鍋中，加入蔥姜

9調製碗汁：生抽2勺、老抽4勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖三顆，勺子大小如圖所示

10倒入五花肉中

11加水沒過五花肉，加入香葉、八角、桂皮、草果，大火煮開

12之後轉小火燉煮一個半小時，我是將其轉入電飯鍋中再燉煮

13我的電飯鍋小，剩下的肉湯我滷了點雞蛋和素雞

14一個小時之後麵糰發酵至原來的兩倍大，手指粘麵粉戳個小窟不回彈，麵糰也不回縮就好了（我這個是揭掉保鮮膜之後的樣子）

15揉搓成均勻光滑的麵糰

16揉成長條

17切成大小均勻的15份

18取其中一個擀開摺疊

19捲起來，如圖

20用保鮮膜包起來鬆弛10分鐘

2110分鐘後稍微按扁

22擀開

23碼入電餅鐺進行加蓋烙制五分鐘

24如圖

25這時候肉也燉煮的差不多了

26加青椒切碎，剁的時候可以加點肉湯

27用刀割開一個口

28肉加進去可以再加點肉湯

29成品

小技巧

烙餅的時候加蓋以免餅太硬