鱖魚或草魚: 一條， 米醋: 少許， 香菜: 適量， 白鬍椒粉: 少許， 蔥: 少許， 姜: 少許， 料酒: 少許， 鹽: 適量， 雞湯: 少許
1草魚徹底收拾乾淨，兩邊魚身各切一字刀
2燒一鍋開水，將魚放入焯約3分鐘，焯至刀品的魚肉略翻起來，將魚撈出，水倒掉
3鍋燒熱，倒入油，下蔥、薑絲熗鍋
4倒入白鬍椒粉炒香
5倒入雞湯、料酒、鹽
6隨後將焯好的魚放入，大火煮開，轉中火燉約20分鐘，燉的過程中要將魚小心翻身，將兩面都燉透
7湯色會逐漸變白，燉好後，將魚整個撈出，放入湯盆中，挑出鍋中湯里的蔥、薑絲扔掉
8把香菜切碎放入魚盆中，澆入一些米醋，再將湯倒入，點幾滴香油即可
1、魚不過油，所以事先焯燙一下去腥 2、後盛魚時，可以用一個大漏勺將魚整個撈起，小心放入盆中，即可保持魚身的完整 3、傳統做法，是用豬油，我用植物油代替