私房麻辣蝦

原料

蝦: 500g, 蔥、姜、蒜: , 干辣椒、麻椒、香葉、大料: , 生抽: 兩勺, 鹽: 半勺, 糖: 半勺, 白酒: 一點點

步驟

1蝦洗凈,用剪刀開背。蔥姜切片,蒜拍扁。干辣椒剪段。

2蝦瀝干水分。往鍋里倒油,蝦過油炸或者爆炒至變色定型後盛出。

3鍋里留底油,比炒菜稍多。小火直接把辣椒麻椒香葉大料倒入,待炸出香味變色後撈出。PS:1、辣椒麻椒的量依照個人口味,我一般是一小碗辣椒、兩勺麻椒,三四片香葉,兩朵大料。2、油不要太少,要不炸完把辣椒撈完就沒油了,蝦就沒有味道了。其實香料也可以不撈,不撈出來賣相會很誘人,但是吃的時候就麻煩一點,家裡吃貨每次都要求撈出來。如果不撈出來,可以適量少放香料和油。

4用鍋中的料油爆香蔥姜蒜,把蝦倒入翻炒30秒,淋入生抽、鹽、糖,翻炒均勻,出鍋前淋白酒翻炒幾下出鍋。PS:這一步不用很久,料油和調料裹在蝦上就可以了。白酒會有特別的香味,如果不喜歡,可以在蝦剛下鍋時淋點料酒,出鍋就不放白酒了。


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