原料
糯米: 500克， 安琪甜酒麴: 適量， 涼開水: 一大鍋
步驟
1準備工作。1，把一大鍋開水涼涼。2.準備一個乾淨無油的容器。 3.泡上洗好的糯米。 4.洗乾淨一個漏勺，筷子，勺子，控乾淨水。要乾淨無油。 一般這四項我會前一天晚上準備好。
2關於泡糯米： 糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡8--12小時。我一般前一天晚上泡上米，第二天早上起來蒸。一定要泡透，不然會影響出酒率。
3泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸40分鐘左右至米熟透無夾生。蒸的米少的話，直接蒸20分鐘就可以了，蒸的米多的話，先大米蒸20分鐘，打開鍋蓋，均勻地灑一小碗水到米上，蓋上鍋蓋，繼續蒸20分鐘。
4蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，感覺即打散了糯米飯又降低了溫度的話，就可以撈出來了。涼開水越多，就要越快地撈出來。（因為時間關係，忘記拍照了。）
5甜酒麴直接灑在撈起的飯里拌勻。此糯米飯的溫度，如果在夏天與手感差不多，如果在冬天，比手感有一點點熱。
6把拌好的糯米飯放到容器內，也可以直接在準備好的容器內拌糯米飯。放到容器後，要輕輕地壓實一些，中間掏一個小洞，表面在酒一些甜酒麴。這個小洞是方便觀察有沒有出酒的。
7蓋好蓋子，讓它發酵。一般2天就可以了。
8關於天氣溫度。如果天氣溫度在30度以上，只要蓋好，放在那裡就可以。如果天氣溫度在20-30度之間，蓋好後要放在溫暖的地方。如果在20度以下，一定要有保暖措施。（廣東的天氣，如果是夏天，我就放在不見太陽的地方就可以，春天和秋天放在見太陽的地方，冬天（也就是20度以下，我就用麵包機做了）
9所有的器具都必須是無油無水的，包括自己的手也不能有油和生水。
10在它發酵的前二天，一定要收起自己的好奇心，不要打開蓋子去看。
11酒做好後，放入冰箱，防止它繼續發酵，酒味太濃。但是，喜歡酒味大些的話，就可以讓它在外面繼續發酵二天。剛做好的米酒，有它獨有的甜味，和很香很香的酒香。喝了它，很補血的。
12除了糯米外，大米也可以做甜酒。黑糯米，紅糯米都可以做甜酒。
小技巧
1.如果失敗了，多試幾次就好了。關鍵是多多感受溫度對米酒發酵的影響。 2.糯米飯涼涼後，拌甜酒麴之前的溫度。 3.發酵時，根據天氣的溫度來決定把容器放哪裡，要不要蓋保暖的東西。 4.如果你家裡有米酒機的話，直接把拌好甜酒麴的糯米飯放到米酒機內，設定好時間，就好了。但之前的步驟是一樣的。 5.一定要記得，不要怕失敗，多試幾次，你就可以準確判斷時機了。我自己試了多少次都不記得了。失敗是成功之母。
