原料

高筋粉（金像）: 220克， 全麥粉（馨爾嘜）: 30克， 奶粉: 10克， 細砂糖: 30克， 鹽: 3克， 淡奶油: 90克， 水: 130克， 乾酵母: 3克

步驟

1除鹽，所有材料揉到擴展，加入鹽揉到接近完全。

2滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

3不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。

4不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

5捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

7捲起2.5～3個圈。

8收口向下，排入吐司模。

9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

10入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

1110分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。 雖然沒有了雞蛋，爆發力比不上鮮奶油吐司，但是這個吐司高度還是可以的。

12出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

13做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

14一如既往的綿軟～～

15很好吃哦～～

小技巧

碎碎念 1:全麥吐司因為它的特殊性，（全麥筋度較弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。 如果喜歡全麥粗糙口感的，可以加大全麥粉的量，同時減少等量高筋粉，而且由於全麥粉比較吸水，可能要增加水量。（只是可能哦，這個方子水量其實蠻大了） 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度請控制在28～30度左右，不要太高，即使一發冷藏發酵也不要高溫發酵！有的同學一發就38度，麵糰直接發成海綿體，那註定失敗了，別問我為什麼長不高？你一發就發過頭了，怎麼可能再長高？二次發酵溫度千萬不要超過40度。超過40度，酵母就燙死了！這個吐司因為油脂含量高，發酵會比普通吐司長一些。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司初始液體量就不能太少，最多比方子少30克液體，如果你的麵粉不吸水，麵糰也不能弄得過於濕粘，不僅不好操作，還會造成麵糰太軟，延展力有餘而支撐力不足。 麵糰最適合的手感應該是可以輕易抓起大部分麵糰，而不是過多的粘在操作台上。 6:此吐司我採用的是後鹽法。