原料

豬手: ， 植物油: ， 鹽: ， 料酒: ， 生抽: ， 花椒: ， 冰糖: ， 八角: ， 桂皮: ， 干辣椒: ， 鮮湯: ， 青蒜段: ， 薑絲:

步驟

1講豬蹄去毛洗凈，剁去爪尖斬塊後，放冷水鍋中燒開，略煮一會兒，撈出後放入涼水中。

2炒鍋放爐上開火，倒入植物油，油燒熱後，放入冰糖炸成深色時，放入少許鮮湯調製淺紅色。

3加入豬蹄、料酒、生抽適量、薑絲、 花椒、八角、桂皮、干辣椒段用大火燒至豬蹄上色後。

4在加入鮮湯，燒開後移至小火燉爛，待湯汁收干後即可。

小技巧

由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。 　 患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。 【忌】豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒。 若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。 做這道菜，只用生抽調味，不用加老抽，豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。 【除毛小技巧】 1.豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。但是松香含有致癌物質。 2．洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時.