原料

雞蛋: 80克， 黃油: 40克， 白糖: 75克， 吉士粉: 10克， 奶粉: 25克， 澄粉: 10克， 中筋麵粉: 250克， 奶黃餡: 250克， 牛奶: 150克（放125克即可）， 乾酵母: 3克

步驟

1黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑

2加入白糖攪打至發白，分兩至三次加入打散的蛋液

3用打蛋器低速攪打均勻

4所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的麵糊

5上蒸鍋蒸30分鐘左右

6每間隔10分鐘用打蛋器攪散後再蒸

7蒸好後趁熱攪散

8然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上

9將麵粉過篩

10麵粉、水、酵母置於麵包機中

11選擇發麵程序，攪打20分鐘（我的麵包機發麵程序多加了20分鐘的和面時間）

12包上保鮮膜，用麵包機進行發酵，發酵至2倍大

13食指抹上麵粉，戳入發酵的麵糰中，不回縮，不塌陷就發酵好了（我用了35分鐘）

14將打好的麵糰取出，案板上撒少量的麵粉，揉成麵糰

15取出排氣，搓長條狀分出小劑子（共16個）

16擀成圓形麵皮

17將冰箱裡的奶黃餡取出，分成15克一個奶黃球，共能分成16個，置於麵皮中間

18虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀

19將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘

20然後大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘後取出即可（防止回縮）

小技巧

1、吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥澱粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替。 2、奶黃餡若想要有鬆軟起沙的口感，在蒸製的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊。 3、利用麵包機讓麵糰充分攪打出筋，沒有的話就要用手揉，一般手揉起碼一小時以上才能讓麵糰延伸到比較合適合的筋度。 4、發麵的時候注意不要發過頭，溫度過高或者過低，麵糰都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，室溫偏高時可能只要25分鐘，室溫偏低要送入麵包機或烤箱發酵。總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，麵糰發到兩倍大左右即可，發過了麵糰會塌陷，再蒸就蒸不起來了，麵糰的口感會比較死硬，不鬆軟。 5、整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。 6、奶黃包蒸好後停留在蒸鍋里5分鐘後取出即可，防止包子回縮。