三黃雞: 1隻， 蔥姜蒜: 各適量， 鹽: 少許， 花生油: 少許， 糖: 少許， 米醋: 少許
1*準備一盆涼水放入冰箱冷藏30分鐘以上 備用 *三黃雞 去頭 去雞屁股 去雞爪 剪去雞油（喜歡可以留著）放入冷水中浸泡30-40分鐘去血水（中間最好換兩次水） *泡過血水的三黃雞反覆沖洗乾淨 放入鍋中 加清水沒過雞 加入蔥段、薑片、少許米醋（去腥） *大火燒開再煮兩分鐘 關火 不要開蓋燜30分鐘
2把冰箱裡的冰水拿出 把燜好的雞放入冰水中翻動幾次 讓雞迅速冷卻（這樣雞皮才脆）
3在雞冷卻的時候製作蘸料 蔥、姜、蒜 分別製成蓉放入小碗中
4在步驟3里 加入鹽、糖、雞精和花生油 拌勻
5完全涼透的雞 放到菜板上斬件
6斬好後裝盤 蘸著蘸料可以吃了