各種素的菜

原料

蔬菜:

步驟

1土豆泥 4個中等土豆蒸熟,壓成泥,一根胡蘿蔔切小丁焯水煮開,豌豆煮熟(多煮一會兒,不容易熟),燻肉腸1根,牛奶一袋,沙拉醬很多,鹽一層,一點糖。拌開,最好當天吃。

2蚝油生菜 生菜浸熱水,立刻撈出,進涼水激一下,淋干水、 蒜末、蚝油、一點鹽、熱油淋上,拌一拌就可以吃了。

3煎粉 煎粉:燜子切小塊,少油煎炸至四面金黃帶嘎,麻將調稀,蒜泥,醋,生抽一點,最後香菜末置上。

4炒豆腐 倒油,燒熱,放薑絲熗鍋,丟肉末進鍋,翻炒到有點變色,放糖,抄一抄,火要夠大,倒酒,翻炒到刺啦刺啦的聲音,澆一點醬油,倒豆腐切塊進去,底面微糊再翻面,加蒜末,炒到金黃色,撒鹽出鍋。

5煎豆腐

6拌白菜絲 白菜,黃瓜,胡蘿蔔絲,干豆腐切細絲,粉絲煮開 醋,糖,蚝油,味精,蒜末,

7熗拌菜 熗素什錦:焯蔬菜之前,水裡放一點油,抄水裡放一點鹼,焯出來的蔬菜都是亮的。胡蘿蔔,芹菜,攤薄的雞蛋切細條,黃瓜,蓮藕片。

8酸辣白菜 生粉(芡粉)大白菜 生抽醋白砂糖花椒干辣椒生薑 白菜切好.準備幾片生養(我這裡是2片).干辣椒幾顆.洗乾淨備用.不用切開.花椒少許.油鍋燒熱,先放入生薑和干辣椒.花椒爆出香味..然後把切好的白菜倒入鍋中翻炒(翻炒白菜略)取少量芡粉用冷水化開..備用..翻炒途中依次加入生抽.適量白砂糖..等白菜軟硬度合適.炒得差不多了的時候再加醋..加完醋之後..準備出鍋的時候.將上一步化好的芡粉汁倒入鍋中..收水.翻炒至湯汁起泡就可以起鍋啦!

9醋溜藕片, 藕切小片,蒜4瓣切碎,少油,一大勺花椒用最小火爆鍋,爆時間長一些,到花椒炒黑,加一半碎酸,加醋。再放藕片翻炒,加一點點水,不至於干鍋,加鹽,澱粉水收汁。最後再放剩下的蒜碎,立刻出鍋。

10麻辣香鍋 把所有的料(青筍片、豆皮、西藍花、土豆片、魚丸肉丸,藕片,蘑菇,雞腿菇,油麥菜,)燙水。五花肉片炒熟。油、花椒、桂皮一點點、香葉、麻椒、炒到香,撈出來扔掉。炒大重慶底料,在炒到香。先放五花肉,放料酒、糖、醬油,再炒到香,再把料一樣一樣加,要注意不要糊也不要多水,加鹽的時候,鹽放在一點水裡面,融掉之後再放。繼續炒到快乾。出鍋,撒芝麻,燒一點熱油澆一下。

11炒茄絲:長茄子切絲,泡水。五花肉餡或者五花肉切片。薑絲蒜片。一半薑絲爆鍋,放入肉爆炒一小會變色 加入適量糖和酒 炒至上色 偏點金黃即可 加入蒜 炒香一下 大火 從水裡撈出茄子加入鍋 炒會加入干辣椒 大火翻炒至軟 如果水多 炒至水干 加入蚝油 醬油 炒香 加入點蝦皮 翻炒至顏色較好 放鹽 加入小香蔥 起鍋。

12家常燒茄子(比較簡單)的做法   長茄子、西紅柿 、青椒、蒜、蔥姜、澱粉、糖、鹽、生抽、老抽、醋,茄子切成滾刀塊,放入盆中,用干澱粉裹勻,注意,不要放水!裹好後炸成圖中顏色!把西紅柿和青椒切好備用!蔥姜切末備用!蒜切末備用!老抽,生抽,醋,糖,鹽,澱粉,水,放入碗中調成汁備用!放蔥姜嗆鍋,然後放西紅柿和青椒翻炒!炒到五成熟,放入炸好的茄子!繼續翻炒!均勻受熱後,倒入調好的汁,讓醬汁裹均勻,最後放蒜,炒兩下就可以出鍋了!

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14干豆腐切細絲,油鍋里先放大料,後花椒,再放樹辣椒,干豆腐絲進油鍋一滾,放鹽,醬油,蚝油,放一點水,微燉。

15絲瓜攤雞蛋 一根絲瓜削皮,兩顆雞蛋,絲瓜切特別小的小丁,先少放油,絲瓜下鍋炒,放少許鹽,多炒一會,炒好後倒在打好的雞蛋液里,攪拌均勻,鍋放少點油,油開,絲瓜蛋液下鍋平攤煎,攤煎兩面,如果不能成一整個,成巴掌大小一塊也可,煎至有微焦,出鍋。

16熗炒西蘭花: 西蘭花掰小塊,開水煮熟,煮水時加一點點鹽,西蘭花綠了撈出備用。薑絲蒜片爆鍋,如果要吃麻味的可加少許花椒,放入西蘭花 爆炒 炒至飄香 撒鹽 放入點胡椒粉 翻炒一下 起鍋

17素炒土豆丁,土豆切丁泡水 倒入油燒熱 放入花椒 蒜瓣熗鍋 土豆從水裡撈出放入鍋里翻炒至香  (如果之前有炒肉沒洗鍋可以不用加醬油) 加點醬油 炒香後加適量的水 放少許干辣椒 小蔥段 煮至水干 收汁 撒鹽 翻炒起鍋

18酸菜 半斤 五花肉 適量 細粉絲 適量 姜 蔥 蒜末 適量 五香粉 鹽 適量 生抽 一湯勺 糖 少許 水澱粉 少許 雞精 少許 漬菜粉的做法   將酸菜用清水反覆沖洗幾次,攥去水份 五花肉切絲,粉絲用水洗凈、泡軟 起凈鍋,入油,四成熱時爆香姜、蔥、蒜末,下入肉絲煸香,加入五香粉、生抽、糖 酸菜,炒勻,加入適量水(以沒過酸菜為宜),大火燒開,關中火燉幾分鐘,下入泡軟的粉絲、鹽,炒勻,稍燜1分鐘,下入雞精、水澱粉勾芡即可

19酸菜燉豬肉 燉酸菜,酸菜切細絲,肥肉,五花肉切片,凍豆腐緩上,冷水酸菜和肉下鍋,大塊的蔥和大塊的姜,花椒大料放料盒,鹽。粉絲和凍豆腐最後下。粗粉絲早一點下,細粉絲晚一點。中火燉一個多小時。

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25蝦仁獨麵筋 蝦仁篤麵筋,蔥蒜末爆鍋,下蝦仁,加生抽,加麵筋塊,加水煮一會,加糖2大勺,鹽少許,最後放菠菜段,澱粉水收汁,加一點點香油。出鍋。

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